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【Testo 應(yīng)用講解】料理包美味與合規(guī)兼得的秘訣就是...

料理包作為預(yù)制的產(chǎn)品，是如何做到預(yù)包裝食品安全的呢？
對(duì)于料理包熱加工來(lái)說(shuō)，怎樣既做到兼顧消費(fèi)者口感，又確保達(dá)標(biāo)食品安全溫度要求？
——這就需要使用測(cè)量工具精確掌握加熱工藝過(guò)程中食物內(nèi)部溫度的變化。
在這個(gè)快餐的時(shí)代，生活節(jié)奏的不斷加快，消費(fèi)者需求的變化多樣。
你以為現(xiàn)炒的中式炒菜，其實(shí)也在越來(lái)越多使用料理包來(lái)進(jìn)行制作。門店只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱即可吃到幾乎與現(xiàn)炒沒(méi)有差別的美味佳肴。
料理包技術(shù)的不斷進(jìn)步，也使得在外賣和快餐這個(gè)賽道上，消費(fèi)者有了更多的選擇。
越來(lái)越多的連鎖企業(yè)選擇使用料理包，從成本、安全、出品的各方面考量都更加有利于門店的口味標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖企業(yè)的擴(kuò)張步伐。

料理包按照其保存方法可分為：
      1.常溫型
      2.冷藏型
      3.冷凍型
由于料理包內(nèi)的食材通常是高風(fēng)險(xiǎn)原料，所以從其加工工藝，食品安全控制的角度，多采用熱加工烹飪，熱殺菌后冷凍調(diào)理的方式配送到門店，這樣才能夠保證其在運(yùn)輸和存放的過(guò)程中具有足夠的保質(zhì)期。
料理包生產(chǎn)的溫度壓力控制
testo 191 溫度壓力驗(yàn)證系統(tǒng)在料理包生產(chǎn)加工過(guò)程中，可以幫助企業(yè)確認(rèn)和驗(yàn)證熱加工工藝參數(shù)以及殺菌的溫度（或壓力）參數(shù)

驗(yàn)證殺菌的溫度（或壓力）參數(shù)

對(duì)于料理包的殺菌過(guò)程，無(wú)論采用巴氏殺菌或者高溫滅菌的方式，F(xiàn)0值是否達(dá)到預(yù)期的要求，也需要對(duì)其進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證。
利用 testo191記錄儀，將其封裝在料理包內(nèi)，即可知道在殺菌過(guò)程中，料理包內(nèi)部的溫度變化是否滿足殺菌要求，達(dá)到預(yù)期的F0值。作為物理驗(yàn)證的方式，其便捷性和及時(shí)性對(duì)于食品安全控制來(lái)說(shuō)是非常方便的手段，也是必要的手段之一。

選擇 testo 191 的理由

testo 191 溫度壓力驗(yàn)證系統(tǒng)，采用PT1000高精度鉑電極，精度可達(dá)0.1℃，響應(yīng)時(shí)間短，非常適用于食品加工過(guò)程溫度參數(shù)的確認(rèn)和驗(yàn)證。
testo 191 創(chuàng)新的電池工藝，可以方便使用者自行手動(dòng)更換，無(wú)需返廠即可更換電池。既節(jié)省了時(shí)間，又避免因更換電池時(shí)對(duì)記錄儀造成的損壞。
testo 191 HACCP軟件的引導(dǎo)式測(cè)量，即便是第一次使用也可以快速上手，自動(dòng)計(jì)算F0值并生成報(bào)告，可方便使用者對(duì)溫度壓力參數(shù)進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證。

選擇 testo 191 的理由
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