pH測(cè)量｜從選型開(kāi)始到精確測(cè)量
眾所周知，按照HACCP要求，影響食品質(zhì)量和安全的風(fēng)險(xiǎn)和關(guān)鍵控制點(diǎn)，除了食品加工和保存過(guò)程中的溫度、濕度控制不當(dāng)導(dǎo)致冷藏或加熱不充分，帶來(lái)細(xì)菌和微生物的不當(dāng)控制。同樣，食品的PH值也是直接影響微生物生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。比如：水果、沙拉醬、果醬或類(lèi)似食品的酸度是細(xì)菌滋生的天然障礙。另外，在水處理等過(guò)程，也會(huì)通過(guò)PH值來(lái)判定水質(zhì)條件，比如：養(yǎng)殖用水、泳池水等。
pH值
pH值是介質(zhì)中氫離子 (H3O+ 離子，水合氫離子)濃度的量度。 根據(jù)該濃度，可以對(duì)有關(guān)物質(zhì)的酸性，中性或堿性(基本) 特征做出具體說(shuō)明。
pH值的調(diào)節(jié)
pH值越低，細(xì)菌繁殖越困難。在諸如酸面包等烘焙產(chǎn)品中，pH 值指示烹飪用面團(tuán)的質(zhì)量和狀況。在肉類(lèi)加工和香腸生產(chǎn)時(shí)，PH值的調(diào)節(jié)也是十分關(guān)鍵的，它會(huì)直接影響到肉類(lèi)的持水力、味道、顏色、嫩度和保質(zhì)期等。
選擇正確的型號(hào)和電極
德圖專(zhuān)利的PH電極帶內(nèi)置溫度探頭的組合電極，測(cè)量電極和參比電極均包含在玻璃電極內(nèi)部，通過(guò)滲透（防堵）感知?dú)潆x子并發(fā)出相應(yīng)的電壓參數(shù)，與PH值形成對(duì)比。但根據(jù)測(cè)量介質(zhì)的不同，相應(yīng)的PH電極也有所區(qū)別，因此需要在購(gòu)買(mǎi)之前，必須進(jìn)行正確的型號(hào)和電極的選擇。
以下選型列表作為參考
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